MITOS SOBRE LOS ALIMENTOS

La Mañana - 15/11/16

7 COSAS QUE DEBES SABER SOBRE EL DESAYUNO

Te contamos siete hallazgos científicos que debes tener en cuenta a la hora de desayunar. No te lo saltes. De acuerdo con un estudio publicado por la Universidad de Tasmanai (Australia) en la revista American Journal of Clinical Nutrition, tanto los niños como los adultos que se saltan la primera comida del día tienden a comer peor y hacer una vida más sedentaria. 

Además suelen tener niveles de colesterol e insulina más elevados (y por lo tanto más tendencia a sufrir diabetes y cardiopatías) que quienes desayunan. 

Menos sobrepeso. Un estudio del Instituto Nacional de Corazón, los Pulmones y la Sangre (EE UU) reveló que las jóvenes que desayunan cereales tienen un índice cintura-altura más bajo, que es el mejor indicador de ausencia de sobrepeso y bajo riesgo cardiovascular. Además, un estudio de la Universidad de Scraton reveló que los cereales de trigo o maíz contienen más antioxidantes que cualquier otro desayuno. 

En reunión. Según una encuesta de OnePoll, las reuniones durante el desayuno son más productivas que las reuniones por la tarde. El 67% de los sujetos están más predispuestos a estar atentos durante el desayuno. 

El ejercicio, primero. Un reciente estudio de la Universidad de Birmingham publicado en Medicine & Science in Sports & Exercise demostraba que se quema más proporción de grasa cuando nos ejercitamos antes de desayunar. Sin embargo, si desayunamos primero y nos movemos después, los  carbohidratos ingeridos (cereales, pan, etc.) interrumpen el metabolismo de la grasa durante al menos 6 horas. 

Menos plomo. Un estudio del Environmental Health Journal revelaba que los niños que desayunan a diario tienen menores niveles de plomo en la sangre (un 15% menos) que los que se saltan esta comida. 

Si estás a dieta. Los adultos que tratan de perder peso tienen más éxito si toman un desayuno saludable que si lo evitan y consumen algo a media mañana. 

Por otro lado, un estudio del Centro de Investigación Biomédica Pennington ha revelado que tomar huevos en el desayuno ayuda a perder entre un 60 y un 65% más peso en sujetos que se someten a una dieta de pérdida de peso que cualquier otro desayuno. 

Sin desayunar fumas más. De acuerdo con un estudio aparecido en el European Journal of Clinical Investigation que la ausencia del desayuno está asociada, además de con sobrepeso, con una mayor tendencia a fumartabaco, consumir marihuana y beber alcohol. http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/siete-cosas-que-debes-saber-sobre-el-desayuno

MITOS SOBRE ALIMENTACIÓN Y RENDIMIENTO

A+ A- La función de la nutrición en los deportistas es más importante si cabe que en las personas sedentarias. Con la nutrición, no nos limitamos solo a conseguir energía; sino también los nutrientes que necesitamos para nuestras estructuras y hormonas… En el organismo que realiza deporte, el combustible y la formación de estructuras gana lógicamente más importancia. 

Tener la alimentación a punto nos va a permitir dos cosas fundamentales sobre las que gira la nutrición deportiva: Mejorar el rendimiento deportivo Controlar el peso y la composición corporal Alrededor de estas dos variables se han creado innumerables mitos y creencias que pocas veces están respaldadas desde un punto de vista científico. Las hay de todo tipo, pero en este artículo que tienes en las manos aclaramos algunas de las más famosas y extendidas. 

"La suplementación es imprescindible para un rendimiento óptimo” NO NECESARIAMENTE Podríamos hacer muchas matizaciones sobre qué es óptimo y qué parte es suplementación. Pero enlazándolo con el aspecto anterior, una respuesta subyace: no, no es imprescindible. La suplementación como tal no es "obligatoria", pero en deportistas, en especial en aquellos que se acercan al alto rendimiento, la suplementación supone una herramienta que facilita la rutina y permite hacer más fáciles los planes de entrenamiento, la recuperación y las ingestas que rodean a la propia competición. 

Hay una amplia bibliografía que especialmente justifica el potencial uso de la proteína WHEY, suplementos de proteína o la creatina. Investigadores como Close, Hamilton o Burke han tratado esta rama ampliamente. Se trata, por tanto, de una opción más a barajar, es importante considerar que invertir nuestro dinero en la suplementación responde a criterios más cercanos a la comodidad que a la necesidad. La suplementación es una decisión personal, no debe ser entendida como caer en lo "fácil" ni en lo innecesario. 

Al igual que tampoco debe forzarse a ella haciéndonos creer que nuestra falta de logros se debe a no tomarlos. Lo más común si no estamos cumpliendo nuestro plan de objetivos, es que se deba a otros factores como el de no habernos marcado objetivos o expectativas reales, o el hecho de no estar siguiendo adecuadamente las rutinas de ejercicio o alimentación. "Hay que comer nada más terminar la actividad física" NO NECESARIAMENTE Depende de las veces que entrenemos al día y de nuestros objetivos. 

¿Cuándo debemos primar esa rapidez de la que muchas veces se nos habla? Cuando seamos personas que entrenamos varias veces al día, así podremos llegar en mejores condiciones a ese segundo entrenamiento. Si no tenemos esa situación, esta ingesta no tiene por qué producirse inmediatamente tras el cese de la actividad física. Además, tampoco se produce una especial afectación en la síntesis proteica durante esta “ventana metabólica”. 

El nutriente que tiene especial importancia en este periodo es el hidrato de carbono, ya que tiene una sensibilidad especial que nos permite almacenarlo en mejores condiciones, tal y como muestra Koopman en sus estudios, es decir, para reponer glucógeno. Si nuestros objetivos van más encaminados a la ganancia muscular es importante tener una ingesta suficiente de proteína y de hidratos durante el día, sin que necesariamente sea nada más terminar de entrenar. Podemos esperar 2 horas sin problemas. 

Además, al contrario de lo que se creía, entrenar o competir sin tener los depósitos a tope no repercute negativamente en la síntesis de músculo posterior, realidad que hace mucho demostró Camera en el ‘Journal of applied Physiology’. "Solo se empieza a quemar grasa tras media hora de ejercicio" FALSO El combustible que nuestro cuerpo usa depende del esfuerzo que nos requiere, del volumen de oxígeno que usamos en esa actividad. 

Ahora mismo, sentados, estamos quemando una gran proporción de grasa. Poca energía, pero en su mayoría viene de la grasa porque no necesitamos disponer de ella rápido. Si hacemos un esprint, necesitamos energía rápida y por eso se recurre más al azúcar proveniente del glucógeno, fosfocreatina y ATP. Si queremos recurrir más a las grasas como combustible energético, podemos aumentar la intensidad del esfuerzo, de manera que nos permita un gasto alto, pero sin que recurra totalmente al azúcar. Se habla de esa intensidad cercana al 70% de tu volumen de oxígeno máximo, porcentaje que se popularizó a finales del siglo pasado gracias al estudio 

“Estrategias para aumentar la utilización de grasa durante el ejercicio” de Hawley. También el entrenamiento HIIT (a intervalos de alta intensidad) está acumulando buena evidencia de ser un tipo de entrenamiento que obliga al cuerpo a recurrir a más cantidad de grasa como combustible, sobre todo postentrenamiento, como se puede comprobar en el reciente artículo “HIIT and fat loss” de Stephen Boutcher. A+ A- "No se puede ser deportista de élite siendo vegetariano o vegano" FALSO Es muy común la creencia de que las personas que siguen un patrón de dieta vegetariano o vegano no pueden ser deportistas de élite, ya que no podrían proporcionar al cuerpo los nutrientes necesarios para un rendimiento óptimo. 

Nada más lejos de la realidad. Las dietas vegetariana y vegana son dietas de exclusión, pero los nutrientes que no se pueden encontrar en la carne, el pescado o el huevo pueden ser encontrados sin problemas en el reino vegetal. Hay un consenso extendido entre distintas entidades científicas, entre otras la "American Dietetic Association" que las entienden como dietas completas y saludables siempre y cuando estén bien diseñadas. 

Los deportistas que sigan este plan de alimentación, simplemente deben prestar atención a la calidad proteica y la presencia de algunos micronutrientes como calcio, hierro y vitamina B12 y D, adaptaciones muy estudiadas por autores como Barr o Venderley. Aquellas creencias como "la proteína vegetal no puede contener todos los aminoácidos necesarios", "no se pueden obtener todos los minerales correctamente" o "la energía a ingerir no se puede cubrir con esta dieta" están basadas en el desconocimiento y el prejuicio. 

Hay ejemplos de grandes deportistas de élite como el atleta Carl Lewis, el triatleta Dave Scott o la corredora de montaña de larga distancia Lizzy Hawker que han seguido durante su vida deportiva esta alimentación de manera voluntaria con rendimientos más que satisfactorios. Al palmarés nos remitimos. "Hay que hincharse a proteínas para ganar músculo" FALSO Esto no es así del todo. 

El cuerpo necesita dos cosas para anabolizar músculo: un estímulo que lo fuerce a tener que construir más fibras y una cantidad suficiente de proteínas para poder construirlo. Suficiente no significa cuanto más mejor. Llega un momento en el que el cuerpo, por más proteína que le des, no va a ganar más musculo. Según la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) no hay beneficios extra reseñables en dietas muy altas en proteína (más allá de 2g/kg peso corporal). El factor clave es el entrenamiento. 

Ganamos músculo con un esfuerzo físico de intensidad, que rompa fibras, nos provoque una inflamación y nuestro cuerpo entonces hace una compensación para el día de mañana y así poder hacer ese ejercicio. Lo que tenemos que garantizar es que nuestra dieta nos aporte una cantidad suficiente de proteínas. 

El ‘Journal os Sports Sciences’ recoge varios artículos desde los requerimientos mínimos hasta los óptimos de proteína en deportistas apoyando esta visión. "Para mejorar mi rendimiento tengo que ganar músculo y perder grasa" NO NECESARIAMENTE Si os dais cuenta, cuanto más se profesionaliza un deporte, las personas que lo practican tienen una apariencia más similar entre ellos, un hecho sobre el que cada año se profundiza más y que ha sido estudiado por autores como Gutnik y Zuoza. 

Esto es debido a cuestiones físicas, principalmente de biomecánica. Un cuerpo puede realizar una actividad de manera más óptima si sus proporciones y composición son más óptimas para ello. El cuerpo de un maratoniano no es el mismo que el de un nadador. Dentro de la mejora del rendimiento deportivo, es común pensar que necesitamos más músculo y menos grasa para mejorar. Pero esto no siempre es así, depende de la disciplina. Un corredor de 100 metros difícilmente obtendrá buenas marcas en salto de altura a pesar de tener más músculo. 

Cada disciplina tiene su composición óptima, que es la que permite mejorar las marcas. Si quieres mejorar tu rendimiento intenta aproximarte a la composición corporal de los profesionales que lo practican. Esto suele implicar muchas veces para los amateurs ganar masa muscular y perder grasa, pero no siempre, ya que puede conllevar una pérdida de velocidad, explosividad o un lastre de peso excesivo según el caso. Mejor informarse antes de iniciarse en cambios de composición corporal. 

Conclusión: No intentes atribuir o externalizar el estancamiento siempre a factores ajenos, muchas veces no hay que combatir un mito externo, sino nuestra propia conducta. Lleva un seguimiento de tus resultados: consumo de alimentos, peso, cantidad de grasa o de músculo, marcas personales, resistencias al hacer ejercicios… verás como todo estará relacionado. Todo ello sin obsesionarse, fíjate en estas cosas debe ser una motivación, nunca una frustración. Recuerda que en ocasiones las mejoras no siempre se traducen en lo que esperamos, pero con constancia y dedicación los resultados llegan. ¡No hay ningún secreto más!

 http://www.sportlife.es/nutricion/articulo/mitos-alimentacion-rendimiento-verdadero-falso/2

EL MITO DE LAS DIETAS ÁCIDAS Y ALCALINAS

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LAS 11 GRANDES MENTIRAS, MITOS Y CONCEPTOS ERRÓNEOS DE LA NUTRICIÓN

 1. Los huevos no son saludables 

Hay una cosa con la cual los profesionales de nutrición han tenido un éxito notable... y es de demonizar a los alimentos muy saludables. El peor ejemplo de esto es huevos, los cuales pasan a contener una gran cantidad de colesterol y se consideraron por lo tanto a aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Sin embargo, recientemente se ha demostrado que el colesterol en la dieta realmente no eleva el colesterol en sangre. De hecho, los huevos principalmente, aumentan el colesterol "bueno" y no están asociados con un mayor riesgo de enfermedades del corazón (1, 2). Lo que te queda es uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Son altos en todo tipo de nutrientes, junto con antioxidantes únicos que protegen nuestros ojos (3). Para colmo, a pesar de ser una comida de "alto contenido de grasa", comer huevos para el desayuno está demostrado que causa una pérdida de peso significativa en comparación con los panecillos para el desayuno (4, 5). Punto Fundamental: Los huevos no causan enfermedades del corazón y son uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Los huevos para el desayuno pueden ayudar a perder peso. 

2. La grasa saturada es mala para ti 

Hace algunas décadas, se decidió que la epidemia de enfermedades del corazón fue causada por comer demasiada grasa, grasa saturada en particular. Esto se basó en estudios muy deficientes y decisiones políticas que han demostrado estar completamente equivocadas. Un masivo artículo de revisión publicado en 2010 miraba 21 prospectivos estudios epidemiológicos con un total de 347,747 sujetos. Sus resultados: absolutamente ninguna asociación entre la grasa saturada y la enfermedad de corazón (6). La idea de que la grasa saturada aumentaba el riesgo de enfermedades del corazón era una teoría no probada que de alguna manera se convirtió en la sabiduría convencional (7). Comer grasa saturada aumenta la cantidad de colesterol HDL (el "bueno") en la sangre y cambia la LDL de pequeñas y densas LDL (muy malas) a LDL grande, que es benigno (8, 9). La carne, el aceite de coco, queso, mantequilla... no hay absolutamente ninguna razón para temer a estos alimentos. Punto Fundamental: Los estudios más recientes han demostrado que las grasas saturadas no causan enfermedades del corazón. Los alimentos naturales que son altos en grasas saturadas son buenos para usted. 

3. Todo el mundo debería estar comiendo cereales 

La idea de que los seres humanos deben basar su dieta en cereales nunca ha tenido sentido para mí. La revolución agrícola sucedió hace poco en la historia de la evolución humana y nuestros genes no han cambiado tanto. Los granos son bastante bajos en nutrientes en comparación con otros alimentos verdaderos como las verduras. También son ricas en una sustancia llamada ácido fítico que une los minerales esenciales en el intestino y evita que se absorban (10). El grano más común en la dieta occidental es el trigo y el trigo... y el trigo puede causar una serie de problemas de salud, tanto menores como graves. El trigo moderno contiene una gran cantidad de una proteína llamada gluten, pero no hay pruebas de que una parte significativa de la población pueda ser sensible a la misma (11, 12, 13). Comer gluten puede dañar el revestimiento intestinal, causar dolor, hinchazón, inconsistencia de heces y cansancio (14, 15). El consumo de gluten también se ha asociado con la esquizofrenia y la ataxia cerebelosa , ambos trastornos graves en el cerebro (16, 17). Punto Fundamental: Los granos son relativamente bajos en nutrientes en comparación con otros alimentos reales como las verduras. Los granos de gluten en particular pueden conducir a una variedad de problemas de salud. 

4. Comer mucha proteína es malo para los huesos y los riñones 

Una dieta alta en proteínas ha sido reclamada de causar osteoporosis y enfermedad renal. Es cierto que el consumo de proteína aumenta la excreción de calcio de los huesos a corto plazo, pero los estudios a largo plazo muestran en realidad el efecto contrario. A largo plazo, la proteína tiene una fuerte asociación con la salud ósea mejorada y un menor riesgo de fractura (18, 19). Además, los estudios no muestran ninguna asociación de altas proteínas con la enfermedad renal en personas sanas (20, 21). De hecho, dos de los principales factores de riesgo para la insuficiencia renal son la diabetes y la presión arterial alta. Comer una dieta alta en proteínas mejora ambos (22, 23). En todo caso, una dieta alta en proteínas debe ser de protección contra la osteoporosis y la insuficiencia renal. Punto Fundamental: Comer una dieta alta en proteínas se asocia con una mejor salud ósea y un menor riesgo de fractura. El alto contenido de proteínas también reduce la presión sanguínea y mejora los síntomas de la diabetes, lo que debería reducir el riesgo de insuficiencia renal. 

5. Los alimentos bajos en grasa son buenas para usted 

 ¿Sabe usted cómo saben los alimentos regulares cuando se les ha sacado toda la grasa de ellos? Bueno, sabe a cartón. Nadie lo va a querer comer. Los fabricantes de alimentos saben y por lo tanto, añadir otras cosas para compensar la falta de grasa. Por lo general, estos son edulcorantes... azúcar, jarabe de maíz de alta fructosa o edulcorantes artificiales como el aspartamo. Vamos a llegar al azúcar en un momento, pero me gustaría señalar que a pesar de que los edulcorantes artificiales no tienen calorías, la evidencia no sugiere que sean mejores para usted que el azúcar. De hecho, muchos estudios de observación muestran una asociación consistente, altamente significativa con varias enfermedades como la obesidad, síndrome metabólico, diabetes, enfermedades del corazón, el parto prematuro y la depresión (24, 25, 26). En estos productos bajos en grasa, las grasas naturales saludables están siendo sustituidas por sustancias que son extremadamente perjudiciales. Punto Fundamental: Los alimentos bajos en grasa suelen ser productos altamente procesados, ​​cargados con azúcar, jarabe de maíz o edulcorantes artificiales. Son extremadamente insalubres. 

6. Usted debe comer muchas comidas pequeñas durante el día 

La idea de que usted debe comer muchas comidas pequeñas durante el día a fin de "mantener alto el metabolismo" es un mito persistente que no tiene ningún sentido. Es cierto que comer aumenta su metabolismo un poco mientras usted está digiriendo la comida, pero es la cantidad total de alimentos que determina la energía no utilizada, y NO el número de comidas. Este hecho ha sido puesto a prueba y ha sido refutado varias veces. Los estudios controlados donde un grupo come muchas comidas pequeñas y el otro la misma cantidad de alimentos en menos comidas demuestran que literalmente no hay diferencia entre los dos (27, 28). De hecho, un estudio en hombres obesos reveló que comer 6 comidas al día dio lugar a menos sensación de saciedad en comparación con 3 comidas (29). No sólo es comer tan a menudo prácticamente inútil para la mayoría de la gente por ahí, puede ser incluso perjudicial. No es natural para el cuerpo humano estar constantemente en el estado alimentado. En la naturaleza se solía ayunar de vez en cuando y no se comía tan a menudo como lo hacemos hoy. Cuando no comemos durante un tiempo, un proceso celular llamado autofagia limpia los desechos de nuestras células (30). Ayunar o no comer de vez en cuando es bueno para usted. Varios estudios observacionales muestran un riesgo drásticamente mayor de cáncer de colon (la 4ª causa más común de muerte por cáncer), incrementándose el número a un 90% para aquellos que comen 4 comidas por día en comparación con 2 (31, 32, 33). Punto Fundamental: No hay evidencia de que comer muchas comidas pequeñas durante el día es mejor que menos comidas más grandes. No comer de vez en cuando es bueno para usted. El incremento de la frecuencia de comidas está asociado con el cáncer de colon. 

7. Los carbohidratos deberían ser su mayor fuente de calorías 

La opinión más extendida es que todo el mundo debería comer una dieta baja en grasas, con hidratos de carbono siendo alrededor de 50-60% de las calorías totales. Este tipo de dieta contiene una gran cantidad de granos y azúcares, con cantidades muy pequeñas de alimentos ricos en grasas como la carne y los huevos. Este tipo de dieta puede funcionar bien para algunas personas, especialmente los que son naturalmente magros. Pero para aquellos que son obesos, tienen el síndrome metabólico o diabetes, esta cantidad de hidratos de carbono es muy peligrosa. Este hecho ha sido estudiado extensamente. Una baja en grasas y alta en carbohidratos ha sido comparada con una dieta baja en carbohidratos, alta en grasas en múltiples ensayos aleatorios controlados. Los resultados son consistentemente a favor de las dietas altas en grasa y bajas en carbohidratos (34, 35, 36). Punto Fundamental: La dieta baja en grasas y alta en carbohidratos es un fracaso y se ha demostrado en repetidas ocasiones ser muy inferior a la baja en carbohidratos y alta en grasas. 

8. Aceites Altos en Omega-6 de Semillas y Vegetales son buenos para usted 

Las grasas poliinsaturadas se Consideran saludables debido a que algunos estudios demuestran que reducen el riesgo de enfermedades del corazón. Sin embargo, hay muchos tipos de grasas poliinsaturadas y no son todos iguales. Lo más importante es que tenemos dos ácidos grasos: el Omega-3 y Omega-6. Los omega-3 son anti-inflamatorios y reducen el riesgo de muchas enfermedades relacionadas con la inflamación (37). Los seres humanos realmente necesitan obtener Omega-6 y Omega-3 en una cierta proporción. Si la relación es demasiado alta a favor del Omega-6, puede causar problemas (38). Las mayores fuentes de Omega-6 en la dieta moderna son las semillas procesadas y los aceites vegetales como los aceites de soya, maíz y girasol. A lo largo de la evolución, los seres humanos nunca habían tenido acceso a tanta abundancia de grasas omega-6. No es natural para el cuerpohumano. La investigación que específicamente busca los ácidos grasos de Omega-6 en lugar de grasas poliinsaturadas en general muestra que en realidad aumenta el riesgo de enfermedades del corazón (39, 40). Coma sus ácidos grasos omega 3 y considere la suplementación con aceite de hígado de bacalao, pero evite la semilla industrial y aceites vegetales. Punto Fundamental: Los seres humanos necesitan consumir grasas Omega-6 y Omega-3 en una proporción determinada. Comer exceso de omega-6 a partir de aceites de semillas aumenta el riesgo de enfermedad. 

9. Las dietas bajas en carbohidratos son peligrosas 

Personalmente creo las dietas bajas en carbohidratos como una cura potencial para muchos de los problemas de salud más comunes en los países occidentales. La dieta baja en grasa vendida en todo el mundo es bastante inútil en contra de muchas de estas enfermedades. Simplemente no funciona. Sin embargo, las dietas bajas en carbohidratos (demonizadas por los nutricionistas y los medios de comunicación) ha sido repetidamente demostrado que conducen a resultados mucho mejores. Cada ensayo controlado aleatorizado sobre dietas bajas en carbohidratos muestra que: Reduce la grasa corporal más que las dietas restringidas en calorías dietas y bajas en grasa, a pesar de que en la dieta baja en carbohidratos se les permite comer todo lo que quieras (41, 42). Disminuye la presión arterial de manera significativa (43, 44). Disminuye el azúcar en la sangre y mejora los síntomas de la diabetes mucho más que dietas bajas en grasa (45, 46, 47, 48). Aumenta el colesterol HDL (el colesterol bueno) mucho más (49, 50). Baja los triglicéridos mucho más que dietas bajas en grasa (51, 52, 53). Cambia el patrón de LDL (colesterol malo) de pequeñas y densas, (muy malo) a LDL grandes, que es benigno (54, 55). Las dietas bajas en carbohidratos son también más fáciles de mantener, probablemente debido a que no requieren restricción de calorías y estar hambrientos todo el tiempo. Más personas en los grupos de bajos carbohidratos llegan a la final de los estudios (56, 57). Muchos de los profesionales de la salud que se supone que tienen nuestros mejores intereses en mente tienen la audacia de afirmar que estas dietas son peligrosas, y luego continúan vendiendo su fallido dogma de bajas grasas que está afectando a más personas que lo que lo que las ayuda. Punto Fundamental: Las dietas bajas en carbohidratos son más saludables, más fáciles y más eficaces para perder peso y revertir la enfermedad metabólica. Es un hecho científico. 

10. El Azúcar es saludable porque contiene calorías "vacías" 

Se cree comúnmente que el azúcar es mala para usted porque contiene calorías vacías. Es verdad, el azúcar tiene muchas calorías sin nutrientes esenciales. Pero eso es sólo la punta del iceberg. El azúcar, principalmente debido a su alto contenido en fructosa, afecta el metabolismo de una manera que nos prepara para una rápida ganancia de grasa y enfermedad metabólica. La fructosa es ​​metabolizada por el hígado y convertida en grasa secretada en la sangre en forma de partículas de VLDL. Esto conduce a niveles elevados de triglicéridos y colesterol (58, 59). También es causa de la resistencia a las hormonas insulina y leptina, que es un paso hacia la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes (60, 61). Esto es sólo para nombrar unos pocos. El azúcar causa un implacable impulso bioquímico para los seres humanos para comer más y engordar. Es probablemente el peor ingrediente único en la dieta occidental estándar. Punto Fundamental: Los efectos nocivos del azúcar van mucho más allá de calorías vacías. El azúcar causa estragos en nuestro metabolismo y nos pone encima a ganar peso y muchas otras enfermedades graves. 

11. Alimentos altos en grasa le engordarán 

Parece un poco intuitivo que el consumo de grasa le hace engordar. El material que se está acumulando bajo nuestra piel y nos hace vernos suave e hinchados es grasa. Así que... comer grasa debe dar aún más grasa nuestro cuerpo. Pero no es así de simple. A pesar de que la grasa que tiene más calorías por gramo que los carbohidratos o las proteínas, las dietas ricas en grasas no hacen que la gente engorde. Como con cualquier cosa, esto depende del contexto. Una dieta que es alta en grasas y alta en carbohidratos le engordará, pero no es debido a la grasa. De hecho, las dietas con alto contenido de grasa (y baja en carbohidratos) causan mucha mayor pérdida de grasa mayor que las dietas con bajo contenido de grasa (62, 63, 64). ¿Algo más? Esto es sólo la punta del iceberg... 
http://www.bibliotecapleyades.net/ciencia/ciencia_industryhealthiermedica137.htm

Comentario de texto:

1. Comentar lo que os parece cada uno de los mito dando vuestra opinión
2. ¿Conocéis a alguien de vuestro entorno que lleve a cabo o no dichos mitos?
3. ¿Qué mito conocías y cuál no?
4. ¿Cuál de ellos te ha llamado la atención y porqué?
5. ¿Sabes de algún otro mito? Explica.

Mínimo 2 folios por ambas caras escrito a mano o impresora. Responder a todas las preguntas.

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NOTA: OTRAS INVESTIGACIONES INDICAN QUE ESTO ES UN MITO.

BULOS DE LA ALIMENTACIÓN Y SALUD

UNA INFORMACIÓN NO VERAZ PUEDE ACABAR CON SU REPUTACIÓN

En los últimos años han aumentado los bulos sobre la alimentación y sus efectos sobre la salud ¿Qué tienen en común la leche, el café, los refrescos, el azúcar, los aditivos, el huevo o el chocolate? Todos son productos de consumo básico, diarios, necesarios, y, para bien o para mal, al igual que muchos otros dependen cada vez más de lo que el consumidor conoce de ellos, el problema es que en los últimos años han aumentado los bulos sobre la alimentación y sus efectos sobre la salud. 

Al final, un alimento vale lo que vale su reputación, una opinión favorable o negativa puede aumentar sus ventas o destruir su consumo, pero detrás de lo que se conoce, informa o publicita no siempre hay una información veraz o rigurosa, es aquí donde la alerta se hace necesaria y la educación nutricional es básica. 

La responsable del Grupo de Biología Funcional de Bacterias Lácticas del CICAL (CSIC), Carmen Peláez, advierte de que es el "rigor" el que debe imperar en la información que se trasmite sobre el efecto que cierta alimentación puede tener sobre la salud. El aumento de información a través de los nuevos 'mas medias' y redes sociales ha incrementado la información, una información cada vez más demanda porque "el consumidor esta ahora muy interesado en la relación entre alimentación y salud". "Quizá hasta no hace muchos años parecía que eran dos cosas diferentes ahora cada vez más el consumidor cree, piensa y sabe que la alimentación influye en su estado de salud", explica, al tiempo que observa que éste es el motivo por el que en los últimos años han aumentado la disponibilidad de estos contenidos. "Hay que tener en cuenta que todo lo que llega al consumidor va a influir muchísimo en los hábitos de consumo", y según se ha observado "cada vez más afecta lo que le llega a través de fuentes no contrastadas"; esto lleva a pensar que un alimento vale más por lo que se dice de él que por lo que supone su consumo para la salud. 

En los últimos años, ante el consumidor se ha abierto un abanico de posibilidades; bulos, mitos y medias verdades sobre alimentos de consumo se mezclan con estudios rigurosos, basados en la evidencia científica, ampliamente contrastados en lo referente a la seguridad del producto y sus propiedades. "Es normal que muchas veces el consumidor piense que le van a volver loco", afirma esta experta en el desarrollo de estudios científicos, que recuerda que "hay muchos mitos y muchas creencias alrededor de muchos productos, muchos han ido creciendo, pero en algunos mitos han disminuido". 

Datos de la Asociación de Internautas sobre bulos y fraudes en Internet deja visible que hasta un 97,2% de los internautas los sufren, siendo los que más se repiten los relacionados con la salud y la alimentación; mientras, un reciente estudio sociológico realizado en marzo 2013 por Myworld, confirma que ante una noticia negativa sobre alimentación el 39% de los consumidores se platean dejar de consumir los productos o dejan de consumirlos y hasta un 80% comenta la noticia con el entorno.

¿AFECTA A LA SALUD? 

"Todos, incluidos los que conocemos el sector, nos asustamos un poco cuando se dice taxativamente o categóricamente que un producto produce o cura el cáncer; esto puede influir negativamente sobre un producto hasta dejar de comerlo completamente y todo sin ningún rigor científico, sin ninguna evidencia científica detrás de la información", alerta. Por tanto, "se cambian hábitos si se recibe una noticia negativa", siendo el "efecto multiplicador del boca a boca" el más peligroso; no obstante, "también ocurre cuando la información es positiva". Evidentemente, añade Peláez, "lo que comemos influye de un modo muy importante en la salud, e incluso de manera determinante en algunas enfermedades", sin embargo antes de desechar o sobre alimentarnos pide al consumidor "sentido crítico" ante la información trasmitida. 

De sobra son conocidas las informaciones contradictorias sobre productos como el huevo, vilipendiado durante años por un erróneo conocimiento en su relación con el colesterol; el chocolate, un placer prohibido para las dietas dependiendo de dónde se lea la información; la carne roja, un alimento necesario por su alto contenido en hierro que últimamente relacionan- siempre hablando desde el abuso- con una mayor incidencia en el riesgo cardiovascular e incluso en el cáncer. Estos solo son algunos productos, la lista es innumerable, "y, aunque todos son peligrosos, los más peligrosos son aquellos que afectan a enfermedades graves". Un ejemplo claro y extendido es aquel que destaca las propiedades del limón para matar las células cancerosas, asemejándolo con la quimioterapia. 

A mayor escala ocurre con las dietas, que proliferan en blogs, redes sociales y webs "sin una sola referencia científica". El problema, añade, "es que en temas de alimentación con quien se contrasta no es con el médico, normalmente se hace con un amigo, la familia e Internet". En este caso, "lo ideal sería tener un nutricionistas de cabecera, pero ¿quien tiene uno?", se pregunta Peláez. La solución, por tanto, pasa por "aumentar la educación en nutrición" de modo que el consumidor sepa distinguir cuál es una información con rigor y cuál puede obedecer a un interés particular. Otra cuestión es de dónde surgen estas informaciones. En respuesta, afirma que "la mayor parte de los bulos se difunden por Internet y no tienen detrás ni ningún dato que lo sostenga, muchos de gente corriente con ganas de figurar"; otras veces están originados por "conflictos de intereses" entre empresas; mientras que los mitos y creencias obedecen sobre todo a costumbres culturales. 

HERRAMIENTAS DE CONTROL 

Como norma general una noticia sobre las propiedades de un alimento en un medio de comunicación puede llegar por varias vías. La primera, y la más rigurosa, es aquella que viene directamente de un estudio científico, contrastado por varios profesionales e indexado en una publicación científica reconocida internacionalmente; en segundo lugar, sin tanta verificación de expertos pero no con inferior veracidad existen estudios realizados por grupos de investigación presentados en foros y congresos, de los que se terminan haciendo eco los medios. "Que se publique en una revista indexada tiene mucho rigor pero no despreciamos en absoluto, no solo no despreciamos sino que creemos absolutamente indispensable, hacer una divulgación también en foros o en revistas de otras investigaciones", explica. 

En su opinión, es importante que haya un "compromiso serio en la trasmisión de la información por parte de todos", y que se tenga claro que una información de prestigio depende, no sólo de dónde se publica, sino también de quién la realiza (autor o autores) y cómo se realiza. Precisamente, explica, en esto está trabajando la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria que "esta viendo cuáles son precisamente las herramientas que le van a dar validez o rigor científico". Gracias a este paso "se va a poder decir que un producto alimentario determinado ha tenido los suficientes respaldos científicos para que una empresa lo pueda etiquetar", añade. 

Esta experta, que defiende el compromiso de la industria por la información veraz, entiende que "hay que comprometerse a hacer una crítica de alguna manera a que la información trasmitida se haga de una manera correcta". En este sentido, "no hay duda en la información que le llega al consumidor directamente desde la industria", puesto que existe suficientes herramientas regulatorias a nivel europeo que así lo establecen. "El consumidor está protegido con una reglamentación que tiene sus más y sus menos y que tiene mucho por desarrollar todavía. (...) Hay una reglamentación que aún tiene fallos, que es laxa que hay que centrar mucho más, pero en fin de alguna manera hay una reglamentación que está protegiendo al consumidor", señala haciendo autocrítica.

 17 Nov. (EUROPA PRESS) 

MITOS DE LA ALIMENTACIÓN

Falsos mitos: la fruta no fermenta en el estómago, las ostras no son afrodisíacas... Cada época ha endiosado unos alimentos y satanizado otros, desarrollando lo que hoy son mitos, costumbres y leyendas, casi siempre falsas. Así se ha terminado aceptando como si fueran verdad, pese a haber razones físicas y médicas que lo contradicen, que la fruta fermenta en el estómago, que las ostras son afrodisíacas o que dormir mucho no engorda más. Estos falsos mitos de la alimentación, que pueden hacer peligrar la salud, son sólo tres de los que desmonta 'Comer o no comer. Falsedades y mitos de la alimentación' (Planeta), un libro escrito por Antonio Ortí, Ana Palencia y Raquel Bernacer, que disecciona 98 mitos habituales, consiguiendo esclarecer el origen de estas afirmaciones y esclareciendo, con la ayuda de profesionales de la nutrición, hasta qué punto son ciertos. 

La coautora del libro, Ana Palencia, destaca a Europa Press que estos mitos "nacen por lo fácil que resulta para toda la población hablar de alimentación, y la enorme desinformación existente", aunque recuerda que "no hay campo del saber humano que esté libre de mitos y rumores". "Alimentarnos es un acto que hacemos a diario y del cual nos parece fácil poder emitir opinión, manejando nuestras propias teorías, en muchas ocasiones de manera muy personal sin hacer caso o investigar de lo que está o no demostrado, lo cual ha tenido como consecuencia la proliferación de los falsos mitos existentes en la realidad", explica. "A diario oímos opiniones de todo tipo acerca de lo que es lo mejor o peor para nuestra alimentación y para diferentes ámbitos de nuestra vida", añade, esta situación ha empeorado con la revolución digital y, sobre todo, las redes sociales. A su juicio, "la facilidad de encontrar toda la información en las redes además de comunicar tu opinión ha hecho que no dejen de proliferar". 

Por ello, aconseja "cribar lo que se dice y quién lo dice" para no llevar a confusión a nadie, y lamenta que muchos de los falsos mitos que circulan, rara vez sean rebatidos por aquellos que mejor los conocen, "lo cual hace que se conviertan en verdades que acaban por hacer más mal que bien". Esta experta en nutrición, destaca la necesidad de este libro desde la perspectiva del rigor a la hora de desmontar leyendas sobre la nutrición; y, sobre todo, porque existen falsedades que "merecían ser clarificadas". Consejos como comer solo piña a diario para adelgazar, o que no se tome nada de grasa porque es mala para la salud, o que se elimine completamente los carbohidratos de la alimentación, o que no se desayune a diario porque es la mejor manera de perder peso, entrañan un peligro para el organismo, al que "pondrá en mayor predisposición a desarrollar más enfermedades que a mejorar su salud y calidad de vida". 

Precisamente, Palencia destaca entre los mitos de alimentación más preocupantes la afirmación de que 'Comer un único alimento adelgaza', ya que la "aterra" que alguien pueda pensar que es sano comer un único alimento, "porque no existe un alimento que aporte todos los nutrientes que el ser humano necesita, el que más es la leche materna y sólo la tomamos los primeros meses de vida". "La clave es que todo el mundo conozca la importancia se seguir una alimentación variada, equilibrada y moderada, así como tener presente la necesidad de hacer actividad física diaria", destaca esta experta quien gestiono durante años el departamento de nutrición de Unilever. En cuanto a cuál considera el más sorprendente, aunque afirma que son muchos se decanta por el que sostiene que 'la margarina se inventó para alimentar a los pavos', cuando lo cierto es que "no hay nada más lejos de la realidad", puesto que se remonta a 1866 cuando Napoleón III de Francia ofreció una recompensa a cualquiera que encontrara un untable saludable, económico y fácil de conservar, destinada a las clases trabajadoras. 

 ¿COMER O NO COMER? 

La fruta no fermenta en el estómago, este es el mito 25 de este libro, donde recuerdan que "ningún alimento fermenta en el estómago salvo que se padezca una obstrucción intestinal"; las ostras no son afrodisíacas, mito 70, ya que "no existe demostración científica alguna", lo que sí esta comprobado es que aportan vitaminas A y D, calcio, magnesio y, en menor medida, yodo, potasio y fósforo; cuanto más duerme una persona, más engorda según el mito 88, sin embargo , "aunque es cierto que al dormir se gasta menos energía, diversos estudios han demostrado que dormir entre 8 y 10 horas diarias protege contra el sobrepeso". Otra mentira relacionada con la alimentación muy extendida es aquella que afirma que comer más de tres huevos es malo, este es el mito 35 y se basa en la creencia de que se dispara el colesterol, sin embargo una persona sana puede comer hasta 7 huevos, mientras que una persona que tenga exceso de colesterol en la sangre puede comer perfectamente tres o cuatro huevos a la semana. 

Asimismo, tampoco es cierto que la carne más barata es la que procede de animales clonados (mito 2); que la miga del pan engorde más que la corteza (mito 15); que comer dulces vuelve hiperactivos a los niños (mito 41); que los huevos morenos son más nutritivos que los blancos (mito 44); que hay que elegir alimentos según el grupo sanguíneo (mito 59); que la miel lo cura todo (mito 71); que mascar café burla el alcoholímetro (mito 73); o que un antojo no satisfecho deja una marca en el bebé (mito 85). Estos son solo algunos de los mitos que destacan en este libro que tiene un fin social, ya que, explica Palencia, además de servir para "adquirir un mayor conocimiento sobre si hay que comer o no determinados alimentos", los beneficios se destinarán íntegramente a Cáritas para poder aportar ayuda a esta institución que esta ayudando a dar de comer a personas que están atravesando dificultades en la actualidad.

9 Jun. (EUROPA PRESS)