lunes, 6 de octubre de 2014

CARNE

Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales. 

Definición de carne 
Según el Código Alimentario Español (CAE), se denomina carne a “las partes blandas comestibles del ganado bovino, ovino, porcino y aves”. 

Características nutricionales de carne 
Las carnes aportan entre un 16-22% proteínas de alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales. Son una buena fuente de vitaminas, principalmente del grupo B (en especial B12). Excepto las vísceras, son pobres en vitamina A, C, ácido fólico e hidratos de carbono. Son ricas en hierro del tipo hemo, que presenta mejor absorción que el hierro no hemo presente en alimentos de origen vegetal. Aportan minerales, zinc, potasio, fósforo y, en menor medida, calcio y magnesio. El contenido de grasa y colesterol depende del tipo de especie, la pieza, así como la edad y la alimentación del animal. 

Tabla de composición 
Composición por 100 g de algunas carnes P G Kcal Col AGS Ternera 19 11 181 70 3,4 Cerdo 16 25 290 72 11,5 Pollo deshuesado 20,5 4,3 121 87 1,4 Cordero 17 19 248 78 9,4 Conejo 22 8 162 65 2,6 Hígado de ternera 19 3,8 140 300 1,2 Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; Col: colesterol; AGS: ácidos grasos saturados 

Consejos 
Seleccionar cortes magros, retirar la grasa visible de la carne y la piel en el caso de las aves. Utilizar formas de cocción que no incorporen grasas adicionales -hervir, plancha, parrilla- y restringir las frituras. Moderar el consumo de carnes grasas, vísceras y embutidos grasos. 

Ingesta recomendada de carne 
Carnes y aves: 3-4 raciones de cada una a la semana. Alternar su consumo. 1 ración: 100-125 g (1 filete pequeño, 1 cuarto de pollo)

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